L’originalité de Sushi Train réside dans le fait que les sushis circulent sur des petits wagons à hauteur des yeux, et non à hauteur de table comme cela se pratique ailleurs. Non seulement les sushis sont protégés par un couvercle mais les assiettes elles-mêmes sont hors de toute nuisance puisqu’elles se situent à plus de 30 cm de la table. Le concept étant protégé, Sushi Train ne peut être copié. Il ne pourra donc y avoir un autre sushi train que dans le cadre d’une franchise qui est proposée et pour laquelle un dossier de candidature est à disposition pour quiconque souhaite réaliser un Sushi Train dans le respect des règles mises en place qui sont consignées dans un cahier des charges que vous pourrez vous procurer